Description

MÉTHODE TRADITIONELLE

Le Rocher des demoiselles est composée majoritairement de syrah avec une pointe de Grenache.
Il s’agit d’une sélection parcellaire de vignes donnant une vue directe sur le rocher des fées (demoiselles). Ce rocher est à l’origine des nombreux comtes et histoires que nous racontait notre grand père. D’un souvenir est né ce clin d’oeil.
Rendement : 25hl/ha.

CÉPAGES :

80% syrah, 20% grenache

VINIFICATION :

Vendange triée à la main et égrapée, Pressurage direct.
Température de fermentation 18 à 19°C…
Suivi des fermentations et dégustations journalières.
Embouteillage et redémarrage de la fermentation en bouteille.
Elevage en bouteille pendant 9 mois.
Dégorgement et addition d’une liqueur d’expédition.

ELEVAGE :

Cuve Inox.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Robe d’un saumon soutenu…
A l’attaque en bouche on note des bulles fines et denses le tout sur des notes d’agrumes.
Acidulé, pétillant, il émoustille les papilles.
C’est le vin des occasions simples a l’improviste.
On l’accordera sur un apéritif de tapas avec un savant mélange de sucré salé. (brochettes de mangues et de jambon de montagne, poitrine fumée pelardon et miel, gougères fourrées au fromage de chèvre frais surmontées d’un coulis de framboises.