Description

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

Vinification traditionnelle. Une attention toute particulière est portée à l’état de la vendange, effectuée en maturation optimale. Le raisin est totalement éraflé. Macération en cuve pendant cinq semaines, sous contrôle thermique, et fermentation sous l’effet de levures sélectionnées. Fin de fermentation sous contrôle de température. La fermentation terminée, les vins de goutte et ceux de presse sont conservés séparément et assemblés en partie ou en totalité, suivant les expressions aromatiques et gustatives du millésime. Long élevage de 12 mois en fûts de chêne merrain, déjà patiné. Collage au blanc d’œuf. Titre alcoolique 13.5°.

NOTES DE DEGUSTATION

Belle robe rouge vif, aux nuances carmin. Nez intense dominé par des notes méditerranéennes (laurier, eucalyptus), discrète vanille. Bouche concentrée et charnue, soutenue par des tanins soyeux, soulignée d’un élégant boisé. Note de fruits rouges frais, finale poivrée. Vin typé et plaisant

CONSEILS DU SOMMELIER

Les bouteilles doivent être tenues constamment couchées, dans un endroit frais (10° à 15°), à l’abri de la lumière. Laissez reposer vos bouteilles quelques jours après l’achat. Ouvrez systématiquement vos bouteilles 2 à 3 heures avant la dégustation. Ce vin s’épanouit pleinement deux à trois ans après l’année de récolte, peut se garder au moins huit ans. Il accompagne parfaitement les viandes en sauce, le gibier de forêt, les fromages de chèvre. Servir assez frais, entre 17° et 18°.